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酵素——活性
阅读:1762人次    发布日期:2012-11-27 10:10:52

  酵素是属于一种蛋白质,因此对热敏感,酵素的活性会随着温度的上升而增加,但当温度达到45℃以上时其酵素活性就会开始随着温度的上升而下降。所以高温烹调的食物就会失去酵素活性。酵素还具有「专一性」,每一种酵素只能催化一种生化反应进行,因此人体内的酵素种类高达数千种。但是每一种各司其职。活性酵素是酵素产品中的一类,酵素俗称“酶”,是维持身体正常功能、促进新陈代谢、进行组织修复等所必需的生命元素.人体不能缺少酵素,一般来说温离为0-50度。而最适宜的温度为35度左右。

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